Pane 2 lieviti (madre e birra) alta idratazione

Cucina d'altri tempi:

pane 2 lieviti (lievito madre e lievito di birra insieme) per ottenere un tipo di pane profumato e gustoso ma allo stesso tempo veloce.

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Ricetta nata da una continua ricerca della "ricetta perfetta", per noi ovviamente, ma ritenendola perfetta, ci piace condividerla con chi scoprirà, provandola, di avere i nostri stessi gusti!

Pagnotta di pane fatta in casa ad alta idratazione adagiata su una paletta da forno in legno dopo la cottura

Pane 2 lieviti alta idratazione su paletta da forno

La scelta di questa unione di lieviti diversi

Perché abbiamo provato questa combinazione di 2 lieviti, cioè lievito madre e lievito di birra?

Dettaglio dell'alveolatura e delle grandi bolle d'aria all'interno delle fette di pane tagliate

Fette di pane 2 lieviti con bolle

Durante la bella stagione e nelle belle giornate, anche invernali, preferiamo preparare il pane nel nostro piccolo forno a legna, ma in quei giorni freddi, ventosi e piovosi, rinunciamo al forno a legna e le alternative, in casa, sono inadeguate.

Forma di pane ben cotta e dorata sfornata dal forno della cucina di casa

Pane 2 lieviti ottimo anche cotto nel forno di casa

Ci serviva una ricetta che cuocesse bene anche nel fornetto della cucina economica oppure in un forno a gas "scarsino"...

Abbiamo quindi optato per il pane ad alta idratazione, con lievito di birra, per una lievitazione più veloce. Abbiamo poi notato che inserendo tra gli ingredienti anche la pasta madre, in così poco tempo non riesce a sviluppare una lievitazione efficace, ma il suo gusto inconfondibile si!