Su pan'e saba o pani di sapa morbido - Dolci sardi di Natale

Su pan'e saba o pani di sapa morbido - Dolci sardi di Natale - tutorial

Cucina d'altri tempi: Su pan'e saba o pani di sapa morbido - Dolci sardi di Natale - tutorial

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Su pan'e saba (pane de saba) o pani di sapa è probabilmente il dolce più diffuso nella terra di Sardegna. Quello che noi abbiamo riprodotto è stato fatto seguendo le indicazioni di nonna
Lorenzina, la quale vive in un paese dell'interno della Gallura.

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L'unica costante presente in questo dolce natalizio è la sapa o saba, un derivato del mosto d'uva (in alcune zone della Sardegna la sapa si produce anche dal frutto del fico d'India, per produrre il quale anche noi ci attiveremo nella prossima stagione, in quanto nei terreni circostanti la nostra casa di campagna esistono parecchie siepi di questo gustoso frutto).

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Abbiamo notato che mentre nella nostra ricetta usiamo le uova, che probabilmente garantiscono una eccellente morbidezza, in tante altre ricette tale presenza è esclusa.

Altri ingredienti quasi sempre presenti sono l'uva passa e le noci.

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Taluni aggiungono anche mandorle e pinoli, noi invece come frutta secca usiamo mettere solo le noci, sia nell'impasto che come decorazione.
Per chi lo preferisce più dolce, si può aggiungere qualche cucchiaio in più di sciroppo d'arancia.