Fregua o Fregula cun cocciula o cocciua - Fregola con arselle Ricetta sarda

Cucina d'altri tempi:

Fregua o Fregula cun cocciula o cocciua

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Abbiamo preparato la fregola fatta in casa con lo zafferano, l'abbiamo cucinata in tanti modi diversi, tra cui la zuppa di lenticchie e zampa di maiale con fregola, oppure con le cozze, o cun tamattiga scallada (pomodoro squagliato), o ancora nel brodo della pecora in cappotto...

oggi invece la cuciniamo nel modo forse più comunemente cucinato in Sardegna, dove questo piatto è tipico ed esclusivo: fregola con le arselle o vongole lupini.

Fregula cun cocciula - Fregola con arselle

Le vongole lupini, in Sardegna chiamate arselle, sono un tipo di vongola di piccole dimensioni ma molto saporite.

Gli ingredienti sono:

Vongole o arselle

Fregola sarda (fatta in casa o acquistata)

Pomodoro fresco

Aglio

Prezzemolo

Olio evo

Sale q.b.

La preparazione è molto semplice.

● Tenere in acqua fredda le arselle per circa mezz'ora, risciacquando di tanto in tanto.

● Soffriggere l'aglio in poco olio.

● Quando è imbiondito versarvi sopra il prezzemolo tritato.

● Subito dopo le arselle fino ad apertura dei gusci.

● Spezzettare un pomodoro in una padella.

● Aggiungere un pò d'acqua e cuocere fino a far squagliare il pomodoro.

●Aggiungere altra acqua per la cottura della fregola e quando bolle versare la fregola e rimestare di tanto in tanto.

● Cuocere in base al tempo di cottura indicato nella confezione o, per la fregola fatta in casa, 18-20 minuti circa.

● Versare le arselle/vongole e rimestare ancora un pochino.

● Aggiustare di sale, servire e gustare con buon appetito!

Fregula cun cocciula - Fregola con arselle

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