Coccoetti di Pasqua, Pane coccò o coccoi con l'uovo. Pane di semola

Cucina d'altri tempi: Coccoetti di Pasqua, Pane coccò o coccoi con l'uovo. 

Pane di semola

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Il pane coccò o coccoi è una specialità di pane a pasta dura (con poca acqua) preparato con semola o farina e con aggiunta dell'uovo nel periodo pasquale prendendo il nome di Coccoetti di Pasqua (Coccoeddus).

 

vari passaggi per coccoetti di Pasqua, pane coccò

 

 

Per la lievitazione ho usato lievito madre o pasta madre.

 

Coccoetti di Pasqua (un pò bruciacchiati) nel forno a legna

 

 

Pane coccò o coccoi di semola a forma di cuore

 

Le forme preparate con questo tipo di pasta in Sardegna sono tante.

Pane coccò o coccoi di semola

Nel finale del video si può vedere anche un'altra tipologia, preparata sempre con la stessa pasta dura, che in Gallura viene chiamato "Pani di tricu ruiu" o "Pani a meli", dove una "mela" è uno dei rigonfiamenti della forma intera. 

 

Capita così di andare al negozio e chiedere "una mela di pani di tricu ruiu", se non lo si vuole comprare tutto intero!

 

"Pani di tricu ruiu" o "Pani a meli"

 

Ingredienti:
1 kg. di semola di grano duro
200 g. di lievito madre
500 ml. circa di acqua
40 g. di sale fino   

 

pane di semola di Pasqua (bruciacchiato)

 

 

coccoetto di Pasqua (bruciacchiato)

In Gallura, un altro tipo di pane di semola, uguale nella ricetta ma diverso nella forma è s'istacchitta.

Istacchittas, antivo pane sardo di Pasqua in Gallura

 

 

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