Ravioli di ricotta sardi - Pasta fresca - Ricetta sarda - tutorial

Cucina d'altri tempi:

ricetta sarda di pasta fresca e tutorial per preparare i ravioli di ricotta sardi

Guarda qui sotto il video di preparazione

I ravioli di ricotta sono un primo piatto diffuso in tutta la Sardegna.

Ravioli di ricotta sardi conditi con ragù

 

 A seconda della zona assumono nomi diversi come culurgiones de arrescottu, culurgionis, bululzones de brozzada, culurzones, cruxionis, currugionis, pulilgioni, bulilgioni di brucciata...

Tutti nomi diversi ma con forti affinità, soprattutto nel gusto!

 

Varianti regionali sarde per il ripieno di ricotta

Un sapore molto delicato di ricotta reso ancora più squisito dalla scorza di limone grattugiata.
In Gallura, popolo dalla "bocca dolce" (detto infatti "bucchi dulci"), gli abitanti usano aggiungere qualche cucchiaino di zucchero al ripieno.

In questa ricetta infatti è prevista l'aggiunta di zucchero, per i più golosi o per chi volesse provare un nuovo gusto.

 

Una variante molto conosciuta dei ravioli di ricotta è data dall'aggiunta degli spinaci. Un'altra ricetta da me preparata e disponibile su questo blog.

Scorrendo invece la lettura più in basso, potete trovare la variante con lo zafferano, preparata soprattutto nel sud Sardegna.

Gli ingredienti per i ravioli di ricotta

Per la pasta:

• 500 g. di semola di grano duro (per circa 80 ravioli)
• 2 uova
• 150 ml. circa di acqua
• 2 pizzichi di sale fino

Per il ripieno:

• 250 g. di ricotta (per circa 20 ravioli)
• 1 uovo
• mezzo limone grattugiato
• 2 cucchiaini di zucchero a piacere (variante gallurese)
• 2 pizzichi di sale fino

Variante ravioli di ricotta e zafferano

La vicinanza a San Gavino Monreale, principale paese in cui si coltiva lo zafferano in Sardegna, ha fatto sì che alcune ricette diventassero più rinomate e saporite con l'aggiunta di questi pistilli rossi, e i ravioli sono tra queste.

Ripieno di un raviolo di ricotta e zafferano

Il ripieno prevede soltanto l'aggiunta dello zafferano rispetto alla ricetta proposta qualche riga sopra ma la trascrivo conformandola allo short ravioli ricotta e zafferano che ho pubblicato su Youtube:

• 500 g. di ricotta (per circa 40 ravioli)
• 1-2 uova (o solo i tuorli in base alla consistenza della ricotta)
• mezzo limone grattugiato (che nello short è verde perché non è periodo di maturazione e non sono disponibili limoni gialli non trattati)
• mezza bustina di zafferano (o intera per un colore e un sapore più intensi)
• 2 pizzichi di sale fino

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