Cucina d'altri tempi:

Papassini sardi o Papassine sarde, Pabassinas, Pabassinos - Dolci di Natale

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Presente in tutta la Sardegna è il Papassino o Papassina o in lingua sarda, Pabassinas o Pabassinos, dolce che prende il nome dall'ingrediente principale "sa pabassa o papassa", cioè uva passa o uva
sultanina. 

 

Pabassinas, Pabassinos, papassini sardi

Nelle sue varianti si presenta con le noci o con le mandorle o altra frutta secca.
Può essere morbido e friabile oppure croccante, asciutto, secco.

 

Papassini con cappa bianca, ricetta sarda

Ottimo se accompagnato da un bicchiere di Moscato.
E' frequente trovare nelle case, nel periodo natalizio, vassoi contenenti questo dolce insieme a Cucciuleddi (o Panigheddos), Mindulatu (o Menduladu) e Pan'e saba, prodotti della cucina sarda la cui durata permette di avere la certezza di poterli offrire ad ospiti che si presentano a sorpresa.

 

Papassini sardi con cappa e diavolini

I papassini, inoltre, grazie alla "cappa" bianca di copertura e ai diavolini presenti in superficie, hanno un bellissimo aspetto e ingenerano una sorta di allegria primaverile.

Gli ingredienti per questa ricetta sono:
1 Kg. di farina 0 o 00
 350 g. di zucchero

200 g. di strutto
 6-8 uova

mezzo bicchiere di latte

 30 g. di ammoniaca

Papassino sardo con frutta secca, tagliato 

Per la "cappa" bianca di copertura:
 1 albume di circa 35 g.
 250 g. di zucchero semolato
 mezzo bicchiere d'acqua
 diavolini come decorazione

Cuocere in forno caldo a circa 160-180 gradi per 15-20 minuti.
Con 1 Kg. di farina si ottengono circa 70 papassini, dipende dalla grandezza.
Con 1 albume di cappa, si incappano una cinquantina di dolcetti.

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