Focacce sarde varie

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In questa pagina propongo le varie ricette di focacce sarde che conosco, realizzate dalla gallura al campidano, passando per il nuorese.

Sa cozzula anche chiamata Lu coccu

Sa cozzula o lu coccu

Sa cozzula (in sardo logudorese) o Lu coccu (in gallurese) è la traduzione di Focaccia.
Questa Focaccia nello specifico è una focaccia talmente basilare che è più pane che focaccia.
Probabilmente viene definita focaccia per la sua forma bassa e schiacciata ma non ha niente in aggiunta a semola, acqua, sale e lievito, né nell'impasto, né sulla superficie.

Ricetta Cozzula:

150 g. di semola rimacinata di grano duro

100 ml. di acqua

1 cucchiaino di sale fino

1 puntina di lievito di birra (1-2 g.)

Cozzula 'e belda ossia focaccia con i ciccioli

(la trovi in un video precedente cliccando sul titolo)

Cozzula de brozzada o focaccia di ricotta

(la trovi in una pagina precedente cliccando sul titolo)

Cozzula 'e pomo ovvero focaccia di patate

(la trovi in una pagina precedente cliccando sul titolo e la sua foto è quella tutta a destra nell'immagine sotto)

Focaccine di patate tipo Moddizzosu

Focaccine morbide tipo Moddizzosu (diverso dall'omonimo pane del campidano che è un civraxiu morbido).
Queste da noi preparate sono simili al Moddizzosu di Ozieri o del nuorese ma nella versione più leggera, in quanto non abbiamo aggiunto né strutto né olio.

Ricetta Focaccine di patate:
70 g. di patate lesse
140 g. di farina 0

Sale e acqua q.b
1 puntina fi lievito di birra (1-2 g.)

Spianate sarde anche chiamate fresa o fresetta

Spianata sarda o fresa

Spianata, chiamata anche Fresa (quella grande con diametro di circa 40-50 cm.) o Fresetta (quella piccola con diametro di circa 20 cm.).
Ricordo la praticità di preparare una o più fresette da portare in spiaggia come pranzo.

Ricetta spianata:

100 g. di farina 0 e semola di grano duro

75 ml. di acqua (q.b.)

1 puntina di lievito di birra (1-2 g.)

Mezzo cucchiaino abbondante di sale fino

Schiacciata salata

Schiacciata salata sarda

Da bambina, mentre mi recavo a scuola, passavo al forno, dove lavorava mio padre e prendevo una schiacciata per la merenda.
All'ora della merenda però ne avevo solo la metà, perché l'altra metà la mangiavo dal forno fino all'arrivo a scuola! Era così morbida e profumata che non riuscivo a resistere e dopo i primi morsi... peggio che mai!

Ricetta schiacciata:

140 g. di semola di grano duro

Circa 100 ml. di acqua

Quasi 1 cucchiaino di sale fino

1 puntina di lievito di birra (1-2 g.)