Seadas, sebadas, sevadas, siàti, dolce sardo al miele

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Questo dolce, preparato in diverse varianti a seconda del tipo di formaggio che viene utilizzato per il ripieno, è presente in tutte le tavole del territorio sardo.

Seadas, sebadas, sevadas, dolce sardo al miele

vari passaggi per seadas, sebadas, sevadas

Questa ricetta viene realizzata con l'utilizzo di formaggio fresco, solitamente vaccino, tipo provola, in Sardegna chiamato peretta, panedda o casizolu oppure con formaggio fresco di pecora, nelle zone in cui prevale l'allevamento ovino.

Altre varianti prevedono l'utilizzo de "lu pischeddu" gallurese, tipo di formaggio fresco acido, dalla consistenza compatta, confuso talvolta con su casu furriàu o casgju furriatu (preparato con formaggio fresco e con aggiunta di latte, burro e semola di grano duro e non utilizzato per le seadas) o con su casu axedu, di consistenza simile allo yogurt, non adatto quindi alla preparazione delle seadas.

Quest'ultima confusione nasce dal fatto che lu pischeddu è un formaggio che si fa inacidire prima del consumo, proprio come su casu axedu, il cui nome significa proprio formaggio inacidito. Lu pischeddu però si prepara scaldando il latte mentre su casu axedu viene lasciato inacidire nel latte crudo.

Entrambi sono senza sale.

Lu pischeddu formaggio fresco acido sardo

Lu pischeddu è la pasta che viene estratta dalla rottura della cagliata, il passaggio prima della salatura.

E' quindi un (quasi) formaggio fresco, senza sale, che prima di essere utilizzato viene lasciato all'aria per qualche giorno fino a raggiungere il giusto grado di acidità.

Una volta acido al punto giusto (si può verificare se è pronto mettendone un pezzetto in acqua calda; se fila si dice che "è fatto", altrimenti si aspetta ancora) viene utilizzato per ricette come le seadas, le formaggelle o sa cozzula de brozzada.

La differenza tra lu pischeddu e la peretta sta nel risultato in quanto lu pischeddu ha una capacità di filare più accentuata e a temperature più basse. Questo permette a chi non riesce a mangiare la seada caldissima, di gustarla ancora filante anche quando sarà un pò più fresca, cioè quando la peretta sarebbe invece indurita.

Lu pischeddu formaggio fresco acido sardegna

Messo invece in acqua calda salata si ottiene la pasta filata per preparare le perette di formaggio fresco.

L'acqua dev'essere calda ma non troppo perché lu pischeddu potrebbe spappolarsi in tanti pezzetti.

Peretta di formaggio vaccino tipo provola

Non è facile reperirlo nei negozi, solo ultimamente si può trovare e di solito sotto ordinazione ma non dappertutto nemmeno nella stessa isola di Sardegna; più frequentemente in Gallura, ma nel caso delle seadas può essere sostituito con le perette di formaggio molto fresco (tipo provola), mentre nel caso de sa cozzula de brozzada, può essere sostituito da altra ricotta e fare quindi un impasto uguale a quello dei ravioli fritti, che hanno anche la stessa pasta.

Proprio per questo motivo ho voluto provare la cottura dei ravioli (fritti) in forno e sono venuti molto bene.

La pasta è molto simile a quella delle chiacchere e delle Acciuleddi (treccine di carnevale) quindi se vi avanza pasta da questa ricetta, potete preparare queste ultime due.

Seadas, sebadas, sevadas, dolce sardo

Comunemente la seada si consuma con l'aggiunta del miele (caldo o a temperatura ambiente purché sia liquido), ma qualcuno lo gradisce con la marmellata.
Ottimo dessert da accompagnare con un buon bicchiere di moscato frizzante.

Ingredienti:

Per la pasta violada: