Spezzatino di carne di pecora stufato con le carote

Cucina d'altri tempi:

Carne di pecora ricetta speciale

Se preferisci puoi vedere qui sotto il video tutorial di preparazione dello spezzatino, altrimenti continua pure a scorrere la pagina.

Tziu Paulu, che si diletta ai fornelli sin da quando era bambino, questa volta ci ha deliziato con uno spezzatino di pecora, stufato con cipolla e carote.

Due tipi di cottura per lo stesso risultato.

Il taglio di carne è lo spezzatino e la prima cortura può avvenire in due modi diversi, pur raggiungendo lo stesso risultato.

Carne cruda di pecora taglio spezzatino

La carne si può far lessare, nel primo caso, per circa un'ora e mezza, per poi continuare la cottura in una padella.

Carne di pecora bollita a pezzi, scolata dal brodo e pronta per essere passata in padella

Carne di pecora bollita pronta per passare in padella

Nel secondo caso si rosola la pecora in un tegamino con un pezzetto di cipolla e carote.

Ingredienti:

Gli ingredienti per preparare questa ricetta sono:

Pecora tagliata a pezzi
Un pezzetto di cipolla
1 carota ben lavata
Olio extravergine di oliva
Sale fino
1 Cucchiaio di farina (facoltativo)

Procedimento:

I passaggi per la preparazione di questa ricetta sono pochi e lenti perché la pecora ha bisogno di una cottura prolungata.

Sia che abbiate scelto di far bollire la carne di pecora per oltre un'ora o che l'abbiate rosolata in un tegamino con cipolla e carote sin dall'inizio e più o meno per lo stesso tempo, siamo al momento di avere sia la pecora che le carote rosolate nello stesso tegamino o padella e il nostro piatto non sarà pronto finché ci sarà ancora del liquido di cottura sul fondo.

Spezzatino di pecora e carote a rondelle in cottura nel tegamino con ancora abbondante liquido sul fondo

Stufato di pecora non ancora pronto perché c'è ancora troppo liquido di cottura

Quando invece dopo circa un'ora il profumo avrà invaso tutta la cucina e il liquido sarà stato assorbito e le carote saranno così cotte da formare una crema se schiacciate con il mestolo, allora prepariamo i piatti e tutti seduti a tavola perché finalmente si mangia!

Stufato di pecora pronto con il liquido di cottura assorbito e le carote cotte che formano una crema deliziosa

Stufato di pecora con crema di carote arrivato a cottura

Se però il liquido di cottura tarda ad evaporare, si può rimediare aggiungendo 1 cucchiaio di farina a fine cottura per ottenere una crema ancora più deliziosa!

Fase di cottura dello spezzatino di pecora con l'aggiunta di un cucchiaio di farina per addensare il fondo di cottura

Stufato di pecora con aggiunta di 1 cucchiaio di farina

L'abitudine in Sardegna di mangiare la pecora in altri modi (che potrai vedere a breve riassunti in uno short), non ha evitato che restassimo stupiti positivamente da questo nuovo piatto preparato da Tziu Paulu!