Malloreddus, come fare gli Gnocchetti sardi a mano - pasta fresca
Cucina d'altri tempi: scopriamo come fare gli Gnocchetti sardi a mano, pasta fresca chiamata tipicamente Malloreddus e presente in tutta la Sardegna.
Clicca qui sotto per vedere il video di preparazione
Un tipo di pasta fresca presente nella tradizione sarda, dal nord al sud dell'isola, è senz'altro quella preparata per gli "gnocchetti sardi".
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| Rigatura gnocchi "a bollicine" con grattugia |
I diversi nomi sardi per gli gnocchetti
A seconda della zona vengono chiamati in modi diversi: malloreddus (forse la più conosciuta), macarones, cravaos, ciciones, ciusones de manu nostra, chjusoni gadduresi, ecc... |
| Rigatura lunga degli gnocchetti sardi con cestino |
Come preparare gli gnocchetti sardi in casa
La ricetta è molto semplice: si impastano semola di grano duro e acqua leggermente salata.Per dargli la forma caratteristica si allunga un pezzo di pasta fino a formare un filoncino, il quale viene tagliato a piccoli pezzi, e ogni pezzetto viene strisciato col dito effettuando una leggera pressione fino a formare lo gnocchetto.
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| Rigatura di traverso col cestino per gli gnocchi sardi |
Come viene data la forma agli gnocchi sardi
La caratteristica rigatura degli gnocchi sardi è data dal supporto in cui si striscia la pasta. Anticamente veniva usato un cestino (su canistreddu, ) e da questo si ottengono diverse rigature a seconda della direzione in cui si striscia la pasta.
Successivamente ha preso piede l'uso della grattugia, strisciando la pasta sul retro.
In questo caso la superficie degli gnocchetti sembra piena di bollicine.
Ormai vendono ovunque e a prezzi molto bassi, i rigagnocchi, strumenti di legno che permettono una rigatura facile da eseguire (a cui non tutte/i si sono abituate/i).
In mancanza di tutti questi oggetti, di recente ne ho sperimentato uno molto comodo e valido, presente in molte cucine ma soprattutto quelle orientali, che puoi vedere nello short metodo alternativo riga-gnocchi.
Come condire gli gnocchetti sardi
Vengono conditi in diversi modi: probabilmente il più conosciuto è Malloreddus alla campidanese, un sugo a base di pomodoro e pezzetti di salsiccia fresca e una manciata di pecorino sardo.Molto diffusi i condimenti con un sugo semplice di pomodoro oppure ragù.
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| Malloreddus conditi con sugo di pomodoro e formaggio grattugiato |
Ingredienti per gli gnocchetti sardi fatti in casa
- 250 g. di semola di grano duro (anche rimacinata va bene)
- mezzo bicchiere d'acqua (circa 120 ml.)
- un pizzico di sale fino
Può sembrare una ricetta veloce per la semplicità degli ingredienti ma ci vuole del tempo per strisciarli uno ad uno, cercando di imprimere con il dito sempre la stessa forza, altrimenti dopo la cottura qualcuno sarà più duro degli altri.
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