Formaggelle: Casadinas e Pardulas a confronto - ricetta sarda di Pasqua- tutorial

Cucina d'altri tempi: confroonto tra formaggelle, in sardo Casadinas e Pardulas - ricette sarde preparate solitamente per Pasqua.

Clicca qui sotto per vedere il video di preparazione

Oltre al video puoi guardare alcuni shorts che ho pubblicato:

Primo short Pardulas e Casadinas non sono proprio la stessa cosa!

Secondo short Formaggelle, ma quali?

Le principali differenze tra le formaggelle sarde

In Sardegna le formaggelle si preparano ovunque e sono dolci tipici di Pasqua in tutto il territorio isolano.

A seconda dei luoghi hanno nomi e ingredienti leggermente diversi.
In questo video abbiamo voluto mettere a confronto le due ricette (Campidano e Gallura) e presentarle nella loro bontà.

Confronto visivo tra le pardulas sarde campidanesi più bombate e le casadinas galluresi più schiacciate sul tavolo

Pardulas (più bombate) e casadinas (più schiacciate)

Significato del nome formaggella

Il nome formaggella deriva da formaggio che è l'ingrediente principale di questa ricetta, anche se la ricetta con solo formaggio è meno comune.

Si preparano solitamente con ricotta o miste ricotta e formaggio fresco (tipo pischeddu oppure peretta, provola).

Pardulas, formaggelle campidanesi

Nel Campidano le formaggelle vengono chiamate Pardulas mentre in Gallura Casadinas o Casgjatini, a seconda del paese, e nelle rispettive lingue significano proprio formaggio (casu o casgju).

Casadinas o Casgjatini, formaggelle galluresi e logudoresi

La diversità degli ingredienti delle formaggelle

Le casadinas hanno meno ingredienti delle pardulas e rimangono più basse in quanto non contengono farina e lievito. Alcuni aggiungono alla ricetta base, prezzemolo oppure uva passa.

Vassoio pieno di pardulas campidanesi decorate in superficie con diavolini di zucchero colorati

Pardulas campidanesi con diavolini o zucchero in superficie

Le pardulas inoltre si differenziano dalle casadinas per la presenza dello zafferano.

Casadinas o casgjatini galluresi con ripieno di ricotta e scorza di limone cotte al forno

Formaggelle galluresi e logudoresi

La pasta per la base è simile e viene chiamata pasta violada.

Qualcuno la preferisce dolce, altri non mettono affatto lo zucchero.

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Gli ingredienti per la pasta violada

1 Kg. di farina 0 oppure 00
80 g. di zucchero
200 g. di strutto
quasi 400 ml. di acqua (dipende dal tipo di farina usata)
un pizzico di sale fino

👉 n.b.: le dosi di pasta violada necessarie per 500 g. di ricotta sono molto inferiori a 1 kg. di farina. E' sufficiente la pasta preparata con 100-150 g. di farina.

Ingredienti per il ripieno delle Casadinas o Casgjatini

500 g. di ricotta vaccina
100 g. di zucchero
mezza arancia grattugiata
mezzo limone grattugiato
un pizzico di sale fino
un uovo intero (noi abbiamo usato due tuorli per fare una ricetta che fosse un compromesso con le pardulas)

Ingredienti per il ripieno delle Pardulas

500 g. di ricotta ovina
2 tuorli
100 g. di zucchero (anche 150 g. se le preferite più dolci)
mezza arancia grattugiata
mezzo limone grattugiato
100 g. di farina 00 o mista con semola fine
2 pizzichi di zafferano
un pizzico di sale fine
2 cucchiaini di lievito per dolci

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La resa delle formaggelle

Con 500 g. di ricotta si ottengono circa 30 pardulas oppure meno di 30 casadinas.

Come si presenta la parte interna delle formaggelle

Avendo ingredienti leggermente diversi, ma soprattutto la presenza o meno del lievito, l'interno dei due dolci si presenterà inevitabilmente in modo differente.